Stegetid og temperatur.
Hvorlænge en steg skal have i ovnen afhænger af mange ting, men her er nogle grundregler.
De fleste stege som skal gennemsteges, som f.eks. flæskesteg, skal ca. have 1 time i ovnen pr. kilo. Her er det vigtigt at det er pr. steg – hvis man har 2 flæskestege på hver 2 kilo skal de altså have ca. 2 timer i ovnen.
Jeg plejer at bruge stegetermometer og regner så med at en gennemstegt steg skal være mellem 75 og 85 grader i kernetemperatur og en rosa oksesteg skal være lige under 65 grader.
Inden man tager stegen ud når man har nået den rette temperatur, bør man lige prøve at stikke termometret ind et andet sted for at se om temperaturen også er høj nok der.
Hvis stegen skal brunes plejer jeg at give 220 grader det sidste kvarter – hvis det er en flæskesteg med sprød svær får den ca. 20 minutter.